菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烹鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：炸烹 烹鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉400克 辅料：豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克 调料：大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克 教您烹鹌鹑怎么做，如何做烹鹌鹑才好吃 1. 鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉； 2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用； 3. 京葱洗净，切成滚料块待用； 4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用； 5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出； 6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油； 7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。 烹鹌鹑的制作要诀：1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制； 2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。 |