菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸鸡丝卷 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸鸡丝卷的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克 辅料：火腿50克,猪网油200克,籼米粉（干,细）50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料：盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油（炼制）100克 教您炸鸡丝卷怎么做，如何做炸鸡丝卷才好吃 1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净； 2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用； 3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀； 4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）； 5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上； 6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐； 7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食； 炸鸡丝卷的制作要诀：因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |