菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 浙式炒三泥 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：软炒 浙式炒三泥的制作材料： 主料：山药250克,蚕豆250克,枣（鲜）350克 辅料：生菜（团叶）50克,梅子5克 调料：糖桂花2克,白砂糖350克,猪油（炼制）75克 浙式炒三泥的特色： “泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。 教您浙式炒三泥怎么做，如何做浙式炒三泥才好吃 1. 将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥； 2. 山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥； 3. 红枣煮熟去皮、核，捣糊； 4. 生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁； 5. 青梅切末； 6. 炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶； 7. 再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间； 8. 原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀； 9. 再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边； 10. 再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边； 11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。 浙式炒三泥的制作要诀：滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。 |