菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 武林鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：煨 武林鸭的制作材料： 主料：鸭2000克 调料：白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,姜30克,香油100克 武林鸭的特色： 色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。 教您武林鸭怎么做，如何做武林鸭才好吃 1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过； 2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味； 3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧； 4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅； 5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。 武林鸭的制作要诀：1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法； 2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。 |