菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗子冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：本味咸鲜 工艺：烧 栗子冬菇的制作材料： 主料：栗子（鲜）500克 辅料：香菇（干）30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克 调料：味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克 栗子冬菇的特色： 栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。 教您栗子冬菇怎么做，如何做栗子冬菇才好吃 1. 将生栗子横切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜； 2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制； 3. 同时将小油菜择洗干净，入三成热的油锅中汆炸，捞出油； 4. 待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。 栗子冬菇的制作要诀：1. 栗子焖至熟透，冬菇已入味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡； 2. 因有过油汆炸过程，需准备熟菜油200克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |