菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扣蒸干贝 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 扣蒸干贝的制作材料： 主料：干贝100克,萝卜100克 调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克 教您扣蒸干贝怎么做，如何做扣蒸干贝才好吃 1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内； 2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用； 3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块； 4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面； 5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底； 6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。 扣蒸干贝的制作要诀：扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |