菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干炸响铃 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：炸烧味 工艺：脆炸 干炸响铃的制作材料： 主料：油皮400克,猪里脊肉50克 辅料：鸡蛋黄25克 调料：小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克 干炸响铃的特色： 色泽黄亮，鲜香味美。 教您干炸响铃怎么做，如何做干炸响铃才好吃 1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内； 2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用； 3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形； 4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接； 5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置； 6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘； 7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 干炸响铃的制作要诀：1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连； 2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆； 3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观； 4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求； 5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 干炸响铃视频在线观看： |