菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南湖蟹粉 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 南湖蟹粉的制作材料： 主料：螃蟹750克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油（炼制）40克 南湖蟹粉的特色： 成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。 教您南湖蟹粉怎么做，如何做南湖蟹粉才好吃 1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉； 2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸； 3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘； 4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边； 5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。 南湖蟹粉的制作要诀：1. 金秋时节湖蟹丰满肥大； 2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |