菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜酢 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：酸辣味 工艺：腌 冬瓜酢的制作材料： 主料：冬瓜1500克 调料：辣酱油10克,香醋35克,冰糖25克,盐5克,花椒2克,香油5克,姜2克 冬瓜酢的特色： 酸辣微甜，清鲜爽口。 教您冬瓜酢怎么做，如何做冬瓜酢才好吃 1. 将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净； 2. 取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条； 3. 在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30 分钟； 4. 再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用； 5. 把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10 分钟； 6. 再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。 冬瓜酢的制作要诀：1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思； 2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。 小帖士-健康提示： 1. 冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效； 2. 此菜夏令食之最佳。 |