菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一品南乳肉 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：腐汁味 工艺：蒸 一品南乳肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：油菜100克 调料：红曲2克,黄酒15克,小葱5克,酱油10克,姜5克,盐2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）15克 一品南乳肉的特色： 油润红亮，乳香味醇，入口即化。 教您一品南乳肉怎么做，如何做一品南乳肉才好吃 1. 将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块； 2. 将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净； 3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制； 4. 待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂； 5. 将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上； 6. 另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。 一品南乳肉的制作要诀：1. 猪肉一定要带皮肉，夹心也可； 2. 掌握水量、火候，中间尽量不揭盖； 3. 肉一定要蒸至酥烂。 |