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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 醉蛎主
    做法
    菜系及功效:浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱
    口味:酸甜味      
    工艺:
    醉蛎主的制作材料:
    主料:牡蛎(鲜)400克
    调料:酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克


    醉蛎主的特色:
    菜品色泽金黄,肉嫩、滑润、味鲜,富有浓厚的地方风味。
    教您醉蛎主怎么做,如何做醉蛎主才好吃
    1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;
    2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;
    3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。


    醉蛎主的制作要诀:1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;
    2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;
    3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
    小帖士-食物相克:
    牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
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