菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 醉蛎主 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：腌 醉蛎主的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)400克 调料：酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克 醉蛎主的特色： 菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。 教您醉蛎主怎么做，如何做醉蛎主才好吃 1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水； 2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀； 3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。 醉蛎主的制作要诀：1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉； 2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉； 3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 |