菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五花酥鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：清蒸 五花酥鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼750克,猪肋条肉（五花肉）500克,香菇（鲜）150克,冬笋150克 调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,红曲5克,植物油50克,盐4克,白砂糖5克,鱼露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克 五花酥鲫鱼的特色： 鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。 教您五花酥鲫鱼怎么做，如何做五花酥鲫鱼才好吃 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。 2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。 3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。 4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。 五花酥鲫鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |