菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软熘鲈鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：软溜 软熘鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼1000克 辅料：猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇（鲜）50克 调料：大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）75克 软熘鲈鱼的特色： 此菜先清蒸，后淋芡，卤汁稠滑郁香，鱼肉鲜嫩油润。 教您软熘鲈鱼怎么做，如何做软熘鲈鱼才好吃 1. 将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉； 2. 取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好； 3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状； 4. 将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁； 5. 当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀； 6. 另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 |