菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花椒鹅块 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 花椒鹅块的制作材料： 主料：鹅肉600克 辅料：小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克 调料：花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克 花椒鹅块的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。 教您花椒鹅块怎么做，如何做花椒鹅块才好吃 1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。 2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。 3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。 花椒鹅块的制作要诀：1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。 2. 选用上等嫩鹅肉。 3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-健康提示： 鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |