菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生煎虾饼 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 甜品/点心 补阳食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 生煎虾饼的制作材料： 主料：虾仁200克 辅料：豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油（炼制）25克,盐2克,味精2克 生煎虾饼的特色： 菜色金黄，质感松软，油润鲜美，清淡爽口。 教您生煎虾饼怎么做，如何做生煎虾饼才好吃 1. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁； 2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒； 3. 熟猪肥膘制成末； 4. 荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末； 5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀； 6. 豌豆苗入沸水中焯后待用； 7. 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下； 8. 再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1 分钟，使虾饼内部熟透； 9. 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘； 10. 盘边衬以豌豆苗即成。 生煎虾饼的制作要诀：煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |