菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘黄蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 熘黄蛋的制作材料： 主料：鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克 辅料：火腿40克,淀粉(玉米)60克 调料：盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克 熘黄蛋的特色： 此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。 教您熘黄蛋怎么做，如何做熘黄蛋才好吃 1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝； 2.火腿、大葱均切末备用； 3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用； 5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |