菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤兔卷 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：明炉烤 烤兔卷的制作材料： 主料：兔肉400克,火腿100克 辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)10克 调料：香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小葱50克,盐5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克 烤兔卷的特色： 外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。 教您烤兔卷怎么做，如何做烤兔卷才好吃 1. 兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平； 2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟； 3. 火腿切成薄片； 4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形； 5. 用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30 分钟即熟； 6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。 烤兔卷的制作要诀：兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |