菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤越鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：清炖 清汤越鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 辅料：油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（干）10克 调料：黄酒25克,盐2克,味精3克 清汤越鸡的特色： 汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。 教您清汤越鸡怎么做，如何做清汤越鸡才好吃 1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫； 2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫； 3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁； 4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出； 5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 清汤越鸡的制作要诀：1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放； 2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。 清汤越鸡视频在线观看： |