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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 清汤越鸡
    做法
    菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
    口味:本味咸鲜      
    工艺:清炖
    清汤越鸡的制作材料:
    主料:鸡1000克
    辅料:油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇(干)10克
    调料:黄酒25克,盐2克,味精3克
    清汤越鸡的特色:
    汤清味美,“越鸡”肉质细嫩,鸡骨松脆。
    教您清汤越鸡怎么做,如何做清汤越鸡才好吃
    1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;
    2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
    3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
    4. 然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
    5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。


    清汤越鸡的制作要诀:1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
    2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。
    清汤越鸡视频在线观看:
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