菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌云托月 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 乌云托月的制作材料： 主料：紫菜(干)10克,鸡蛋60克 调料：盐1克,料酒10克 乌云托月的特色： 此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。 教您乌云托月怎么做，如何做乌云托月才好吃 1. 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里； 2. 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央； 3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。 乌云托月的制作要诀：1. 必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式； 2. 紫菜必须挑选，以无砂质佳者入馔。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |