菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗子炒子鸩 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炸烹 栗子炒子鸩的制作材料： 主料：鸡肉250克,栗子（鲜）100克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：白砂糖10克,黄酒10克,小葱2克,酱油20克,醋2克,香油15克,盐2克,菜籽油40克,味精2克 栗子炒子鸩的特色： 色泽红亮，滋味鲜美。 教您栗子炒子鸩怎么做，如何做栗子炒子鸩才好吃 1. 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2 厘米的方块，盛在碗内； 2. 鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆； 3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡； 4. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10 分钟后用漏勺捞起； 5. 待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5 秒钟左右，倒入漏勺沥去油； 6. 原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子； 7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。 栗子炒子鸩的制作要诀：1. 鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |