菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 彩色虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 彩色虾仁的制作材料： 主料：虾仁175克 辅料：火腿25克,海参（水浸）50克,香菇（鲜）30克,青豆25克 调料：葱白2克,黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）50克 彩色虾仁的特色： 此菜色鲜艳，肉软嫩，汁清不腻，味鲜爽口。 教您彩色虾仁怎么做，如何做彩色虾仁才好吃 1. 将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用； 2. 葱白切碎末备用； 3. 把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热； 4. 快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺； 5. 原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精； 6. 烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。 彩色虾仁的制作要诀：备熟猪油300克，耗约50克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |