菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 墨鱼烤腿肉 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 水肿食谱 滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸甜味 工艺：烤 墨鱼烤腿肉的制作材料： 主料：墨鱼750克 调料：腐乳（红）25克,大葱10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克 墨鱼烤腿肉的特色： 此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。 教您墨鱼烤腿肉怎么做，如何做墨鱼烤腿肉才好吃 1. 将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用； 2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片； 3. 将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块； 4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上； 5. 待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 |