菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤尾笋 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 口味：咸甜味 工艺：炸 凤尾笋的制作材料： 主料：春笋300克 辅料：小麦面粉200克 调料：甜面酱50克,番茄酱50克,盐3克,味精3克,发酵粉3克,椒盐5克,花生油150克 凤尾笋的特色： 此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。 教您凤尾笋怎么做，如何做凤尾笋才好吃 1. 将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分； 2. 将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用； 3. 炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）； 4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘； 5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。 凤尾笋的制作要诀：备熟花生油1000克，实耗约150克。 |