菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冷拌蛰皮 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 冷拌蛰皮的制作材料： 主料：海蜇皮300克,黄瓜200克 辅料：鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克 调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克 冷拌蛰皮的特色： 以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。 教您冷拌蛰皮怎么做，如何做冷拌蛰皮才好吃 1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝； 2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水； 3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝； 4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水； 5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用； 6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁； 7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里； 8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。 冷拌蛰皮的制作要诀：海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。 小帖士-食物相克： 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 |