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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 冷拌蛰皮
    做法
    菜系及功效:浙菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱
    口味:酸辣味      
    工艺:
    冷拌蛰皮的制作材料:
    主料:海蜇皮300克,黄瓜200克
    辅料:鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克
    调料:大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克
    冷拌蛰皮的特色:
    以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成,菜品红白鲜明,香脆松口,四季皆宜,盛夏食之,尤觉爽口洁齿。
    教您冷拌蛰皮怎么做,如何做冷拌蛰皮才好吃
    1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5 厘米的细丝;
    2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;
    3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;
    4. 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;
    5. 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;
    6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;
    7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;
    8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。


    冷拌蛰皮的制作要诀:海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。
    小帖士-食物相克:
    海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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