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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 醋熘鹅块
    做法
    菜系及功效:浙菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
    口味:酸味      
    工艺:醋溜
    醋熘鹅块的制作材料:
    主料:鹅肉600克
    辅料:竹笋150克,淀粉(玉米)25克
    调料:黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油(炼制)75克


    醋熘鹅块的特色:
    此菜鹅肉鲜香、微酸。
    教您醋熘鹅块怎么做,如何做醋熘鹅块才好吃
    1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;
    2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
    3. 大葱切段;
    4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;
    5. 用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。
    6. 炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;
    7. 把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);
    8. 烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。
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