菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三珍蟹黄羹 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 三珍蟹黄羹的制作材料： 主料：冬笋100克,香菇（鲜）75克,油菜心75克,蟹黄100克 辅料：火腿30克,香菜15克 调料：胡椒粉1克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克 三珍蟹黄羹的特色： 汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色，味鲜咸香而花椒味浓。 教您三珍蟹黄羹怎么做，如何做三珍蟹黄羹才好吃 1.嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。 2.上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |