菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒二冬 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 炒二冬的制作材料： 主料：香菇（鲜）100克,冬笋250克 调料：味精3克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克,菜籽油20克 炒二冬的特色： 成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。 教您炒二冬怎么做，如何做炒二冬才好吃 1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块； 2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块； 3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒； 4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右； 5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。 炒二冬的制作要诀：1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇； 2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀； 3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味； 4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟； 5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取； 6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。 |