菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 浙式虾子冬笋 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 浙式虾子冬笋的制作材料： 主料：冬笋400克 辅料：虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克 调料：味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克 浙式虾子冬笋的特色： 笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。 教您浙式虾子冬笋怎么做，如何做浙式虾子冬笋才好吃 1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片； 2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油； 3. 炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟； 4. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。 浙式虾子冬笋的制作要诀：1. 冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |