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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 浙式虾子冬笋
    做法
    菜系及功效:浙菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    浙式虾子冬笋的制作材料:
    主料:冬笋400克
    辅料:虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克
    调料:味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克
    浙式虾子冬笋的特色:
    笋有虾鲜,虾有笋香,黄自若美玉,赏心悦目。
    教您浙式虾子冬笋怎么做,如何做浙式虾子冬笋才好吃
    1. 冬笋用清水洗净,切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片;
    2. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至四成热,推入冬笋片炸2 分钟,捞出沥去油;
    3. 炒锅内留底油10克,回置火上,投入虾皮略煸,放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖,加清水500毫升,盖上锅盖,用小火焖煮3 分钟;
    4. 再加入味精,用湿淀粉勾芡,并沿锅边淋入芝麻油,颠翻炒锅,装盘即成。


    浙式虾子冬笋的制作要诀:1. 冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽;
    2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
    小帖士-健康提示:
    糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
    小帖士-食物相克:
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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