菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宁波汤团 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 甜品/点心 延缓衰老食谱 乌发食谱 口味：甜味 工艺：煮 宁波汤团的制作材料： 主料：糯米1000克,猪油（板油）215克,黑芝麻600克 调料：白砂糖500克,糖桂花3克 教您宁波汤团怎么做，如何做宁波汤团才好吃 1. 将糯米淘洗净，用凉水浸12 小时（夏季8 小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）成粉团； 2. 黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克； 3. 猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅； 4. 把馅搓成100 个丸子； 5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子； 6. 然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团； 7. 锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团； 8. 待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9 分钟，即完全成熟； 9. 煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。 宁波汤团的制作要诀：1. 磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅； 2. 氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。 小帖士-食物相克： 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 |