菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菇地栗 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：本味咸鲜 工艺：烧 冬菇地栗的制作材料： 主料：香菇（干）50克,荸荠200克 辅料：油菜25克,淀粉(蚕豆)3克 调料：黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克 冬菇地栗的特色： 冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳。 教您冬菇地栗怎么做，如何做冬菇地栗才好吃 1. 水发香菇去蒂洗净； 2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片； 3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐； 4. 待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。 冬菇地栗的制作要诀：1. 水发香菇要大小均匀，去尽泥沙； 2. 地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。 小帖士-健康提示： 1. 香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，干香菇中含有蛋白质，还含有其它各种营养成分； 2. 此菜是杭州冬令时菜。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |