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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 三片敲虾
    做法
    菜系及功效:浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    三片敲虾的制作材料:
    主料:河虾500克
    辅料:火腿40克,鸡胸脯肉40克,香菇(鲜)50克,小白菜50克
    调料:黄酒15克,盐6克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克
    三片敲虾的特色:
    鲜美爽滑,清澈见底。
    教您三片敲虾怎么做,如何做三片敲虾才好吃
    1. 河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
    2. 锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;
    3. 熟火腿切成菱形片;
    4. 香菇去蒂,洗净,切成菱形片;
    5. 鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;
    6. 小白菜择洗干净,大的一部两半;
    7. 炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;
    8. 另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成。


    三片敲虾的制作要诀:1. 敲虾片,干淀粉用量不要太多,以不粘砧板为准,必须用小木槌敲制,薄而成形且均匀;
    2. 需准备200克淀粉,作敲虾片用;
    3. 虾片在开水中氽时水要多,火力旺,否则易脱浆成糊状,清汤制成的敲虾红绿相映,别有情趣。
    小帖士-食物相克:
    河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
    三片敲虾视频在线观看:
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