菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丝肚裆 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 三丝肚裆的制作材料： 主料：草鱼300克 辅料：香菇（干）5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克 调料：黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油（炼制）8克,姜汁15克 三丝肚裆的特色： 鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。 教您三丝肚裆怎么做，如何做三丝肚裆才好吃 1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块； 2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用； 3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精； 4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油； 5. 然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。 三丝肚裆的制作要诀：1. 草鱼肚裆要洗净、擦干； 2. 烧的时间不宜太长，煮熟即可。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |