菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛎黄跑蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：软炒 蛎黄跑蛋的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克 调料：小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克 蛎黄跑蛋的特色： 蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。 教您蛎黄跑蛋怎么做，如何做蛎黄跑蛋才好吃 1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水； 2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用； 3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液； 4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。 蛎黄跑蛋的制作要诀：旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |