菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虎皮辣子烧茄条 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：烧 虎皮辣子烧茄条的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克 辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 调料：大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克 教您虎皮辣子烧茄条怎么做，如何做虎皮辣子烧茄条才好吃 1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条； 2. 鸡蛋与干淀粉调成糊； 3. 泡辣椒剁成茸； 4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止； 5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香； 7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味； 8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 虎皮辣子烧茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |