菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生爆鳝片 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 口味：酸甜味 工艺：油爆 生爆鳝片的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克 调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克 生爆鳝片的特色： 鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。 教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片才好吃 1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中； 2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀； 3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用； 4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起； 5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内； 6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。 生爆鳝片的制作要诀：1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆； 2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩； 3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重； 4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。 小帖士-健康提示： 中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 生爆鳝片视频在线观看： |