菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝腰花 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱 口味：香辣 工艺：炝 炝腰花的制作材料： 主料：猪腰子300克 辅料：生菜（团叶）100克 调料：大蒜（白皮）5克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,酱油20克,盐2克,沙姜2克,味精2克,豆瓣酱10克,辣椒粉5克,花椒2克,香菜10克,胡椒粉3克,色拉油15克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克 炝腰花的特色： 腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。 教您炝腰花怎么做，如何做炝腰花才好吃 1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲； 2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶； 3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用； 4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜； 5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。 炝腰花的制作要诀：1. 腰花不可氽得太老； 2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。 炝腰花视频在线观看： |