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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 炒醋鱼块
    做法
    菜系及功效:浙菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
    口味:酸甜味      
    工艺:
    炒醋鱼块的制作材料:
    主料:鳙鱼500克
    调料:白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,猪油(炼制)30克
    炒醋鱼块的特色:
    炒醋鱼块,酸甜适口,是用醋恰到好处的菜品之一。
    教您炒醋鱼块怎么做,如何做炒醋鱼块才好吃
    1. 将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块;
    2. 炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;
    3. 再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10 克,浇香油,出锅装盘;
    4. 再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。


    炒醋鱼块的制作要诀:1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正,但增减要得当,过甜、过酸就失去特色,把鱼的鲜味淹没了;
    2. 勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味;
    3. 翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩;
    4. 可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
    小帖士-健康提示:
    醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用,又有抑制、杀灭细菌的功用,中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。
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