菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒醋鱼块 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 炒醋鱼块的制作材料： 主料：鳙鱼500克 调料：白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,猪油（炼制）30克 炒醋鱼块的特色： 炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。 教您炒醋鱼块怎么做，如何做炒醋鱼块才好吃 1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块； 2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸； 3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘； 4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。 炒醋鱼块的制作要诀：1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了； 2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味； 3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩； 4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。 小帖士-健康提示： 醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。 |