菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桔络明骨 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 甜品/点心 口味：酸甜味 工艺：烧 桔络明骨的制作材料： 主料：鱼骨200克,蜜橘250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：冰糖100克 桔络明骨的特色： 羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。 教您桔络明骨怎么做，如何做桔络明骨才好吃 1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水； 2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用； 3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟； 4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。 桔络明骨的制作要诀：1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络； 2. 明骨要纯软、糯； 3.勾薄芡。 小帖士-食物相克： 蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |