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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 桔络明骨
    做法
    菜系及功效:浙菜 甜品/点心
    口味:酸甜味      
    工艺:
    桔络明骨的制作材料:
    主料:鱼骨200克,蜜橘250克
    辅料:淀粉(蚕豆)20克
    调料:冰糖100克
    桔络明骨的特色:
    羹汤滑糯,桔肉微酸,清甜可口,增进食欲。
    教您桔络明骨怎么做,如何做桔络明骨才好吃
    1. 将明骨(鱼骨)切成约1.5 厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3 分钟后,改用小火煮2 分钟捞出,沥去水;
    2. 把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;
    3. 炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3 分钟;
    4. 把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。


    桔络明骨的制作要诀:1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络;
    2. 明骨要纯软、糯;
    3.勾薄芡。
    小帖士-食物相克:
    蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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