菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菇烤麸 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：烧 冬菇烤麸的制作材料： 主料：烤麸250克 辅料：香菇（干）20克 调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克 冬菇烤麸的特色： 色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。 教您冬菇烤麸怎么做，如何做冬菇烤麸才好吃 1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分； 2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油； 3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制； 4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制； 5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。 冬菇烤麸的制作要诀：1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味； 2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。 小帖士-健康提示： 烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。 |