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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 宋嫂鱼羹
    做法
    菜系及功效:浙菜
    宋嫂鱼羹的制作材料:
    主料:桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。


    教您宋嫂鱼羹怎么做,如何做宋嫂鱼羹才好吃
    ①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

    ②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。

    ③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
    宋嫂鱼羹视频在线观看:

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