菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆瓣鲜鱿 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 豆瓣鲜鱿的制作材料： 主料：鲜鱿鱼1只 辅料：青瓜1条,油1汤匙酱汁料：豆瓣酱,麻油,酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许 教您豆瓣鲜鱿怎么做，如何做豆瓣鲜鱿才好吃 1)鲜鱿鱼宰后洗净，去头，去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷； 2)青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干； 3)烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 |