菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜花白玉鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 鲜花白玉鸡片的制作材料： 主料：鸡脯肉250克,鲜菊花100克鸡蛋清8个,豆粉60克,姜2克,葱7克,蒜4克盐3克,高汤450克,料酒5克,精炼油50克 教您鲜花白玉鸡片怎么做，如何做鲜花白玉鸡片才好吃 1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。 2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。 3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片 ，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。 4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘 的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。 |