菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白峰积雪 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 白峰积雪的制作材料： 主料：基围虾16只,土豆丝50克,西兰花50克 白峰积雪的特色： 虾香柔嫩，立体感强，菜名取之于岱山十景之一“白峰积雪”比喻形象，形态逼真。 教您白峰积雪怎么做，如何做白峰积雪才好吃 将基围虾背面剖开，调入酒、盐、味精、各种香料腌制入味待用。西兰花汆水后炒至入味，土豆丝炸至金黄色。将基围虾入六成熟油锅炸至金黄，捞出控油。将西兰花围成圆形，把基围虾逐个倒立在西兰花上面，最后铺上土豆松，洒上糖粉即成。 |