菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菇酒汁烧三文鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 菇酒汁烧三文鱼的制作材料： 主料：三文鱼3~4件,牛油,沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,番茄一个(切半月形)；菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇2两,上汤1/2杯,柠檬汁2汤匙,盐1/4茶匙； 教您菇酒汁烧三文鱼怎么做，如何做菇酒汁烧三文鱼才好吃 1)洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净； 2)烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀； 3)烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁，(2)的材料及余下的菇酒汁料，煮滚成菇酒汁； 4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透； 5)三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可，番茄片装饰。 |