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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 菇酒汁烧三文鱼
    做法
    菜系及功效:浙菜
    菇酒汁烧三文鱼的制作材料:
    主料:三文鱼3~4件,牛油,沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,番茄一个(切半月形);菇酒汁料:白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇2两,上汤1/2杯,柠檬汁2汤匙,盐1/4茶匙;


    教您菇酒汁烧三文鱼怎么做,如何做菇酒汁烧三文鱼才好吃
    1)洋葱去衣切碎,蘑菇沥干水分,切开边,金菇切去根部,洗净;

    2)烧热1汤匙牛油,下洋葱,中火炒匀,加入半分量白葡萄酒炒匀;

    3)烧热余下的牛油,下蘑菇、金菇炒匀,加入柠檬汁,(2)的材料及余下的菇酒汁料,煮滚成菇酒汁;

    4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉,用沙律油煎至两面焦黄色,至熟透;

    5)三文鱼扒上碟,浇上菇酒汁即可,番茄片装饰。

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