菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锦锈龙虾 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 锦锈龙虾的制作材料： 主料：龙虾1200克 辅料：胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克,胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克； 教您锦锈龙虾怎么做，如何做锦锈龙虾才好吃 1)龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型； 2)虾肉取出上浆，备用 ； 3)取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油 ； 4)用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒； 5)拌入经第三步骤加热之主料，装盆即可。 |