菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦笋炒鸡柳 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 芦笋炒鸡柳的制作材料： 主料：鲜芦笋,鸡腿肉各6两(约240克),油5汤匙 辅料：油1汤匙,粟粉2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,水1/2杯,生油1汤匙,绍酒 1 1/2汤匙,胡椒粉少许,粟粉2茶匙 教您芦笋炒鸡柳怎么做，如何做芦笋炒鸡柳才好吃 1)芦笋去根部老皮，洗净，切长段； 2)鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀； 3)芦笋放入盐滚水内焯至脱生；取出沥干水分； 4)烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出； 5)烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。 |