菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 藕香芹味 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 藕香芹味的制作材料: 主料:云耳(干)10克,银耳10克,莲藕50克,红萝卜20克,粉丝5克,洋芹10克 辅料:油1小匙,酱油2大匙,醋1大匙,麻油1小匙,开水1大匙,糖半匙 教您藕香芹味怎么做,如何做藕香芹味才好吃 1)粉丝用清水泡软,然后沥干水分; 2)云耳银耳清水浸泡1小时,后切成小块; 3)洋芹,莲藕,红萝卜切薄片备用; 4)将以上几种材料分别用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上混合调味料即可。 |