菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香滑鲈鱼球 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 肾调养食谱 水肿食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 香滑鲈鱼球的制作材料： 主料：鲈鱼1500克 辅料：淀粉(蚕豆)4克 调料：小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克 香滑鲈鱼球的特色： 色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。 教您香滑鲈鱼球怎么做，如何做香滑鲈鱼球才好吃 1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀； 2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起； 3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。 香滑鲈鱼球的制作要诀：1. 此菜讲究火候、油温； 2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |