菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五彩鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 五彩鱼片的制作材料： 主料：草鱼一条（1斤半到2斤） 辅料：红青椒一个,大葱,姜,香菜,紫菜 调料：美极酱油,胡椒粉,盐,味精,料酒 五彩鱼片的特色： 香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜。 教您五彩鱼片怎么做，如何做五彩鱼片才好吃 1、草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加葱、姜、料酒、味精、盐，腌制入味； 2、红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜切成丝，拌在一起； 3、 炒锅上火，加入水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上少许胡椒粉，上面放上拌好的红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。 4、用炒锅做热油，浇在红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝上即可。 |