菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 涮椒鳝丝 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 涮椒鳝丝的制作材料： 主料：黄鳝丝 辅料：银芽,香芹,茶树菇,杭椒,香菜 调料：盐,白糖,味精,鸡精,醋,酱油,蒜蓉,姜米,葱花,胡椒粉,干辣椒,花椒末,香油 涮椒鳝丝的特色： 麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。 教您涮椒鳝丝怎么做，如何做涮椒鳝丝才好吃 1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁； 2.将杭椒切碎，干辣椒切碎； 3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用； 4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。 提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。 |